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来源:QQ快报问答 编辑: 张倩 手机版

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由热心用户 雨中&散步 提供的回答:

所谓粮食酒,就是用高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等粮食作物,不包括薯类和果类以及高粱稿、玉米稿等非颗粒状的粮食或其附属品,采取固体大曲酿造法酿造的叫粮食酒。

而用薯类,果类以及粮食作物附属品,先酿制食用酒精,然后再用食用酒精,加糖精兑水,用液体酿造法而成的酒叫非粮食酒(有人也称其为非法酒精饮品)。

说几个简单易懂的方法吧:

一:加水法。先往酒杯里加入一定数量白酒,再加入同等数量的水,十几秒后再观察颜色变化。颜色变得混浊的是粮食酒,颜色不变的是酒精酒。

二:燃烧法。这个主要针对52度以上纯粮高度白酒而言,纯粮高度白酒用非防风打火机不易点燃,需要引燃物,高度酒精酒一点就着火;纯粮食酒在阳光下燃烧不易看见火焰,酒精酒火焰容易观察。

三 :将白酒放入零度以下的冷库或者冰柜里。酒精酒会部分结冰,纯粮食酒则会出现絮状物。


由热心用户 生活窍门365天 提供的回答:

轻松鉴别粮食酒与酒精酒

1.看标签上的执行标准

根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。

具体是指:

①液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的。

②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

(此处应该是高于30%,并非不高于30%。)

③固态法:真正的粮食酒!采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。

2.观察酒花

把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

3.从主料栏里看酒质

质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦(以及豌豆)的酒,基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

4.拈

酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

5.搓

酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

6.品

品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

7.闻

酒发出清香的是优质酒,真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔,最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气,这种香气让人有馨香飘逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。

8.空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

9.融油法

白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。

10.加水

酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。小编亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。

11.烧碱法

用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理:优质白酒为粮食酿造,劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。

12冷藏法

据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。酒精勾兑酒,就不会有此现象。

真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服。


由热心用户 戈登 提供的回答:

纯粮食酒的鉴别方法:

1、燃:将白酒点燃,如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。

2、品:将白酒点燃一分钟后吹灭,再品酒,口味没有变化的是纯粮食酒,酒精就只剩水味。

3、看:在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的矿泉水,混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒,不是纯酒精酒,本方法只限于高度白酒,对低度就无效。

4、闻:将几滴白酒滴在掌心,用力揉搓,有扑鼻酒的清香的是纯粮食酒。香气停留时间越长,粮食酒的含量就越多。另外喝酒以后的酒具无论酒壶还是酒杯,隔一段时间在闻,有酒香在的是纯粮食酒,香味停留时间越长,酒液中纯粮食酒含量越高。

5、晃:将白酒酒瓶倒置,晃动,瓶子中间的酒里出现许多气泡(酒花)并且经久不散的为质量较好的纯粮食酒。


由热心用户 弱电村村长 提供的回答:

粮食酒 这种称谓是不科学的!大米,高粱是粮食,玉米,木薯是不是粮食?五粮液里的豌豆是粮食吗?食用酒精里的甘蔗算不算粮食?所以正确的叫法应该是 固态法白酒。即固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

辨别方法靠各种观感比如闻,尝,搓,兑水等方法并不靠谱。比如说,两城的食用酒精兑八成的固态法白酒,你能分辨出来?不是不可以,但是太难,不是平常人能干的事,甚至老酒鬼也不行。

所以最简单的方法就是,1-认准大品牌。2-看清楚酒包装上的生产标准。小品牌可能会随便乱标,大品牌是不敢拿自己的招牌乱来的。


由热心用户 嘻哈段子 提供的回答:

纯粮食酒的鉴别方法

第一,我们可以用最直观的方法来辨别白酒到底是好酒还是劣质酒,就是我们可以摇晃瓶身。我们看这个白酒起酒花的程度,酒花如果多的话,那证明这个白酒就是比较好的,如果白酒的酒花持续的时间比较久的话,那也证明这个酒是比较好的。像我们这瓶酒在摇晃了这么久之后,虽然说它的酒花是比较多,但是呢它的酒花并不持久,所以说这瓶酒的话不是那种非常好的酒,

第二个辨别白酒好坏的方法,就是我们可以先取一个容器,在里面放一点白酒,再加入一点食用碱,我们用牙签将它们稍稍的混合一下,过一分钟之后我们来观察食用碱,如果食用碱变的微黄,那证明这个酒就是粮食酿造的,但是呢如果食用碱没有变颜色的话,那证明这个酒可能是其他东西酿造的。

第三个辨别白酒好坏的方法,就是我们可以取一点白酒,倒一点在手心。然后双手揉搓,揉搓之后我们可以闻一下手上的酒味,如果手上的酒味是有一种糊味,而且还有酒的香味的话,那证明这个酒就是好酒,但是呢如果没有糊味的话,那证明这个酒就不是粮食酿造的。


由热心用户 郭骥 提供的回答:

一:加水法。先往酒杯里加入一定数量白酒,再加入同等数量的水,十几秒后再观察颜色变化。颜色变得混浊的是粮食酒,颜色不变的是酒精酒。

二:燃烧法。这个主要针对52度以上纯粮高度白酒而言,纯粮高度白酒用非防风打火机不易点燃,需要引燃物,高度酒精酒一点就着火;纯粮食酒在阳光下燃烧不易看见火焰,酒精酒火焰容易观察。

三 :将白酒放入零度以下的冷库或者冰柜里。酒精酒会部分结冰,纯粮食酒则会出现絮状物。


由热心用户 风见鶏 提供的回答:

首先要提一下现在的鉴定方法很多,其实目的就是鉴定酒精勾兑酒与纯粮酒。一个前提: 任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件,而非充分条件。还有一个误区: 好酒肯定得是纯粮,但纯粮未必是好酒。

大致罗列一下常用的方法吧:手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香。。。


由热心用户 缘来是你 提供的回答:

能用火机点着的就是真酒


由热心用户 耿红 提供的回答:

粮食酿的白酒喝起来不头痈


由热心用户 改日酒 提供的回答:

去年国家取消了QS的标示!所以现在如果在出QS白酒就是欺诈!另外,现在的酒都是执行国家标准,浓香白酒执行标准后尾是781.1。如果不是这个标准就不是粮食酒!切记切记!


由热心用户 腾讯网友 提供的回答:

作为一个农村人,喝酒之前,沾两到三滴酒到手背上,反复揉搓,有酒糟味的为粮食酒!


由热心用户 醉仙 提供的回答:

燃烧法最靠谱,就是有点浪费。

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